「余った馬刺しを別の料理にしたいけど思いつかない」
「馬刺しを調理する際の注意点を知りたい」
「適切な保存方法がわからない」

のような馬刺しが余ったときの対応に困る人も多いのではないでしょうか。特に保存方法は、間違えると味が変わるだけでなく、自分の体調にも影響するので注意が必要です。

本記事では、馬刺しが余った際の調理法と保存法について紹介していきます。馬刺しの新たな一面が発見できますので、ぜひご覧ください。

馬刺しが余ったら？おすすめの調理法3選

馬刺しに食べ飽きてしまい余った場合は、一手間加えて楽しみ方を変えてみましょう。馬肉は、馬刺しで食べるイメージが強いですが、実はたくさんの料理があります。

以下では、馬刺しを使った調理法3つとそれぞれの調理に合ったメニューを紹介するので、ご活用ください。

手軽に食べたいときは生のままアレンジしよう

生のまま調理する最大のメリットは、手軽に楽しめることです。複雑な工程もないため、すぐに馬刺しを食べたい人におすすめです。

今回は

• 馬肉のタルタル
• 馬肉のカルパッチョ

の2種類を紹介します。

馬肉のタルタル

「馬肉のタルタル」は、モンゴルが由来と言われており、体があたたまりお酒がすすむ料理です。

馬刺しを粗目切りにし、刻み玉ねぎと塩・コショウであえます。肉の食感をしっかり味わいたい場合は、大きめに切りましょう。

野菜や卵黄を添えたり、トーストに乗せたりするとさらにおいしくなります。卵黄は、タルタルの食感をなめらかにしてくれるのでおすすめです。

馬肉のカルパッチョ

生肉を使う「カルパッチョ」も馬刺しと相性がいいです。さっぱり食べられるため、食欲がないときなどにおすすめの一品になります。

肉は薄めに切ることが望ましいですが、馬肉の場合チルド状態になっているものが多いため難しいです。なので馬刺しを少し厚めに切り、肉叩きや瓶などを使用して伸ばしましょう。

食べやすい大きさにカットしたら皿に盛りつけます。ドレッシングやレモン、チーズなどをかけて完成です。

炒め物にするとごはんのおかずにピッタリ

ごはんのおかずにするなら、馬刺しを炒めましょう。焼くことで歯ごたえが加わり、噛むたびに旨味が口に広がるため、濃厚な調味料と合わせれば立派なおかずになります。

ここでは

• 馬肉のバターしょうゆ炒め
• 馬肉のしょうが焼き

を紹介しますのでお試しください。

馬肉のバターしょうゆ炒め

最初に紹介するのが「馬肉のバターしょうゆ炒め」です。淡白な馬肉にバターを合わせることで風味豊かになるため、絶妙にマッチします。

調理法はシンプルで

1 油を入れて、馬刺しをさっと焼く
2 肉の色が変わりはじめたら、バターを入れる
3 しょうゆと塩・コショウで味付けする

です。ピーマンやキャベツ、玉ねぎなど歯ごたえのある野菜を一緒に炒めれば、ボリューミーなおかずに変身します。

馬肉のしょうが焼き

馬刺しは、おろししょうがをつけて食べることが多いため、「しょうが焼き」にアレンジしてもおいしいです。

材料は馬刺しや玉ねぎ、好きな野菜を用意します。
タレはしょうゆ、みりん、酒、おろししょうがで作りましょう。

準備ができたら、以下の手順で調理します。

1 フライパンに油を入れ、馬刺しを強火で焼く
2 色が白くなってきたら、玉ねぎを入れる
3 馬刺しや玉ねぎが柔らかくなったら、タレを入れて中火で1分程度焼く

馬肉は炒めすぎると硬くなってしまうので、注意してください。完成した馬肉のしょうが焼きにお好みの野菜を添えることで、満足度の高いおかずになります。

肉の柔らかさを引き立てたいなら煮込みに！

馬刺しを煮込むこともイチオシの調理法です。煮込むと肉が柔らかくなり、旨味が口に広がりやすくなります。

煮込みの代表的な料理

• 馬肉煮込み
• 馬肉シチュー

を紹介しますので参考にしてください。

馬肉煮込み

「馬肉煮込み」は、初心者でも作りやすい料理なのでおすすめです。

必要な材料は馬刺し、こんにゃく、玉ねぎ、にんじん、ごぼうになります。
味付けにはしょうゆ、しょうが、酒、みりんを使いましょう。

準備ができたら

1 馬刺しを数cm程度に切る
2 馬刺しをたっぷりの水で茹でて、アクをとる
3 こんにゃくと野菜をカットし、しょうがと調味料を入れて馬刺しと煮込む

上記の通りに調理していきます。長い時間煮込むことで、馬刺しの旨味が引き立った仕上がりになるのでお試しください。

馬肉シチュー

「シチュー」は、大人から子どもまで幅広い年齢層に人気の料理です。馬刺しを入れることで、肉の淡白な味とクリーミーなソースが合わさり、おいしさが増します。

用意する材料は馬刺し、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんです。
味付けには牛乳、小麦粉、バター、コンソメ、塩・コショウを使用します。

調理手順は、下記の通りです。

1 鍋にバターを入れて野菜を炒める
2 馬刺しを投入し、焼き色がついたら小麦粉を入れて絡める
3 牛乳とコンソメを加え弱火で30分煮込み、塩・コショウで味付けする

ダマにならないよう牛乳は、少しずつ入れてください。

馬刺しが余ったら保存しよう

馬刺しが余り、間を空けてから食事や調理をしたい場合は保存しましょう。ただし、馬肉は加熱処理されていないことが多いため保存する際は、正しい方法で行ってください。

保存方法には、

• 冷蔵保存
• 冷凍保存

があります。保存期間や食べごろがそれぞれ異なるので、注意しましょう。

冷蔵保存

冷蔵保存する場合、開封した日から2日以内には召し上がってください。長い時間経過すると肉の鮮度が落ちてしまったり、衛生的に危険であったりするためです。

馬肉は、鉄分が多く空気に触れると酸化してしまうのでラップなどに包んで保存してください。保存する際は、冷蔵庫にあるチルド室が適しています。

冷凍保存

長期間保存したい場合は、冷凍保存にしましょう。冷凍保存なら温度変化も防げるため、馬刺しの品質を保てます。冷凍する前に小分けにして密閉できる袋に入れ、空気に触れないようにするのもポイントです。

解凍する際は、冷蔵庫や流水でゆっくり解凍しましょう。時間をかけることで、肉の鮮度が保たれ旨味も逃げません。冷蔵庫の場合は、チルド室か冷蔵庫の奥に入れて溶かしてください。

まとめ

今回は、馬刺しが余った際の調理法と保存法について紹介しました。馬刺しは、調理次第でいろいろな魅力が引き出され、たくさんの楽しみ方ができます。時間を置いてから調理や食事をする場合は、状況に合わせて正しく保存しましょう。

馬刺しをさらにおいしく食べたいなら購入方法も意識しましょう。馬刺しは、お店や部位などにより味が異なります。いくら正しく調理や保存をしても、選び方を間違えると馬刺し本来の持ち味が活かされません。

馬刺しの購入に失敗したくない人は、ぜひ「馬刺し好きが厳選」をご覧ください。初心者でも理解しやすいように解説しているのでおすすめです。

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馬刺しを綺麗に盛り付けることができるととても美味しそうにみえます。せっかく馬刺しを買ったなら家庭でもできる綺麗な盛り付け方を知りたいと思いませんか?

自宅だといまいち綺麗に並べられないのよね。お店屋さんのように馬刺しを上手に盛り付けるのはハードル高そう‥

大丈夫!
ポイントさえおさえれば自宅でもきれいに盛り付けられるよ。

この記事では馬刺しを綺麗に盛り付ける3つのコツと、おすすめの付け合わせを紹介します!

馬刺しを盛り付ける3つのコツ＆おすすめ演出

馬刺しを盛り付けるポイントはたったの3つ!これさえ守れば自宅でも綺麗に馬刺しを並べることができます。

たった3つだけなの?それならすぐに家でもできそうね!

①馬刺しの切り方を意識する

馬刺しを盛り付ける前に、まずは切り方のコツを押さえましょう。基本的に馬肉は薄く切ることが大切です!

馬肉は部位によって肉質が変わるので、切る厚さが変わります!ヒレは約7mm程度、ロースは5mm程度、モモは2〜3mm程度に切るのが最適です!

基本的には肉質が硬いところは薄めに、柔らかいところは厚めにするのが馬刺しの切り方よ!

②奥側から馬刺しを盛り付けよう!

馬刺しを並べていくときに大切なのが山水の法則!立体的に山と谷を作って並べることで、手前を低く奥を高くしていくやり方のことです。日本料理の基本で、お刺身などを盛り付ける時も使える法則です。

確かにお店などで出されるお刺し身とかも立体感があるのよね。山水の法則を意識していたのね!

③同じ馬刺し同士を隣にしない!

色鮮やかで綺麗ね!このくらい上手に盛れると自宅でもテンションがあがるわね〜。お好みで、レモンや大葉をつけることでより贅沢になるわよ!

さらに一工夫!立札で高級感を演出

「もっと見栄えにこだわりたい!」という人は部位ごとに立札をつけるのがオススメ!より高級な雰囲気を演出することができます。お店のような馬刺しを盛り付けたいと思ったら是非試してみてください!

立札をつけることで、より見栄えが良くなったわね!

馬刺しの盛り付けはこちらの動画も参考になります!

器の違いを意識しよう

馬刺しをより綺麗に盛り付けたいなら、器の特徴を理解しましょう。馬刺しの部位によって器も変わるので、せっかくなら自分の好きな器で綺麗に盛り付けられるといいですね!

【大皿】馬刺しを部位ごと味わう!

大皿は大きいので、家族で食べる時に便利ですね。初めて馬刺しを食べる人は、いろんな部位を味わってみたいと思うので初心者にオススメです!

【黒い器】タテガミを盛り付けよう!

タテガミだけ味わってみたいという人には黒い器がぴったり!白と黒の互いの対比が美しさを演出してくれます。

大皿は大きいから子供たちもテンションが上がって喜びそうね!タテガミは黒い器だとお店の雰囲気が出るわね。

【深い器】ユッケを綺麗に見せよう

形を保つのが難しいユッケを並べる時は深皿がオススメ!お好みでネギ、ごま等をトッピングすればさらに色がでて鮮やかに見えます。

【ガラスの器】西洋風へと早変わり!

ガラスの器は馬刺しのカルパッチョ等の西洋料理を盛り付けるのに最適!食材が一気に主役級へと変化します。

部位によって器を使い分けることで、馬刺しの並び方が綺麗にみえるわね!

盛り付けする際のお皿選びは、とっても重要よ。器の種類を意識するだけでより食欲が湧いてくるわ!

馬刺しにオススメの付け合わせ3選

「馬刺しの盛り付けだけだと少し足りない気がする…」「何かオススメの組み合わせを知りたい!」という人のために、馬刺しにオススメの組み合わせを3つご紹介していきます。

《冷奴》ダイエットにはもってこい!

冷奴は疲労効果がありタンパク質が豊富!馬刺しも栄養成分がたっぷり入っているので相乗効果が期待できます。ヘルシーな組み合わせはダイエットにも繋がるので、特に女性にオススメです。

《卵黄》こってり感がたまらない!

ユッケを食べるときには必要不可欠なものが卵黄です。とろっとした卵と馬刺しとの相性は抜群!馬刺しのタレに卵黄が絡まって、まろやかさが引き立ちます!

個人的に一番のオススメ!私も自宅で試した究極の組み合わせです。

今日届いた馬刺しで卵黄乗っけ丼
高タンパク、低カロリーの馬肉
美味しかったー#馬肉特急#馬刺しおかわり pic.twitter.com/AzcbT8FFE6

— MINAMI (@monster_panic_M) January 14, 2022

《オニオンスライス》さっぱり味わうなら!

オニオンスライスのシャキシャキした歯応えと馬刺しとの組み合わが絶妙!霜降りの部分と一緒に食べると、脂のくどさが緩和されてさっぱりたべることができます。馬刺しと食べるとビタミンB1の吸収を高めてくれます!

どの組み合わせも馬刺しとの相性がぴったりね!早く自宅で試したくなるわね。

馬刺しのオススメの組み合わせについてもっと知りたい人は、こちらの記事が参考になるわよ!

関連記事馬刺しに合う献立【おかず8選】相性抜群・注意すべき食材も解説!

まとめ

馬刺しの並べ方を意識することで、自宅でもお店のような馬刺しを盛り付けることができます。綺麗に盛り付けができたら、付け合わせと一緒に是非楽しんでみてください!

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ちなみに私はレバーの食感が苦手です。あのしっとりホロホロとした舌触りがなんとも言えません。しかし、それは牛や豚の加熱処理されたレバーの話です。

私の好きなレバーは！そう！馬のレバーです！なんと生でいただけます！加熱されたレバーとは、また違った味わいを楽しむことができるのです！

この記事では、みんなと共有したくなるようなレバーの魅力と美味しく食べられる方法を2選ご紹介します！

レバーの魅力

馬のレバーの魅力は何と言っても生で食べられることです！そのため、加熱されたレバーとは違った食感を楽しむことができます。

クセがある印象のレバーですが、馬のレバーは別格です！ここまで旨味を感じられるレバーはほかにありません！

レバーを美味しく味わおう！

おすすめの食べ方はこちら！

一緒に味わいましょう！

レバ刺し

何と言ってもレバ刺しでいただくのが醍醐味ですね！

独特の匂いがないレバ刺しは初心者におすすめです！薬味やタレを組み合わせたらより、食べやすくなります！

レバ刺しは甘口醬油よりも塩がおすすめです！塩味がレバ刺しの濃厚な味わいをより引き立てます。より濃厚に味わいたいなら卵黄です！また、オニオンスライスなら食感もプラスされ、爽やかな味わいを楽しむことができます。

解凍から切り方まで詳しく教えてくれる動画です！ぜひ、参考にしてみてください。

とろとろがクセになるレアレバニラ

馬のレバーを使えば、レアなレバニラを作ることができます！

馬のレバーを使用すれば臭みを取り除く工程は必要ありません！また、完全に火を通す必要もないので、好みの焼き加減でレバニラを楽しむことができます！

レバーは希少部位！

レバーは馬1頭から600gほどしか取れない希少部位です！特に生で食べられることから需要が高まっています。

もし、食べてみたい方がいたら次の方法をおすすめします。

一番確実に手に入るのはネット通販です！でも、生で食べるものを自分で解凍するのは少し不安ですよね。しかし、大丈夫です！この記事では、解凍方法をご紹介しています。ぜひ、ご覧になったください！

関連記事馬刺しの冷凍は安全?正しい解凍で美味しい馬刺しの食べ方をご紹介!

まとめ

• 馬のレバーは魅力が満載！
• レバ刺しは他では味わえない美味しさが詰まってます！
• 臭みがないため、初心者でも美味しいレバニラが作れます！
• 馬のレバーは希少な分食べてみる価値がある！

馬のレバーは馬や豚、鶏とは違い魅力が詰まっていましたね。何と言っても生で食べられることが最大の特権だと思います。ゆえに加熱調理をする際でも完全に火を通す心配がないので、無限の可能性を秘めています。また、他のレバーと違って冷水や牛乳などで臭みを抜く必要がないので、初心者の方にはぴったりです。ぜひ、美味しいレバーを食べてみてください！

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お寿司屋さんに行ってネギトロ軍艦を食べるのも美味しいですが、少し違ったネギトロを試してみませんか？馬刺しのネギトロって聞いたことあるでしょうか。

今回は特に「馬刺しのネギトロ」について紹介します。

この記事では上記に示した疑問をご紹介していきます!

この記事を読み終わった時には、馬刺しのネギトロが食べたくてしょうがない!となっているかもしれませんよ。

【レシピ紹介】馬刺しのネギトロの食べ方をご紹介!

私がオススメする食べ方はこちら!

のり巻きでパーティー気分を味わおう!

たまには手巻き寿司のように海苔に好きな具材を巻いて家族で食卓を囲むのも楽しいですよね!

パーティー感覚で非日常の空間を味わえて夏休みのいい思い出にしましょう!

こちらは簡単にできる馬刺しのネギトロを使った「のり巻き」の巻き方を紹介しています!

馬刺しのネギトロサラダ寿司

作り方は、いたって簡単!!

上記で紹介したのり巻きと一緒にサラダを加えることで、また違った食べ方が同時に楽しめて、より更にパーティーが盛り上がることでしょう!!

こちらの動画でも作り方を紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください!!

馬肉のネギトロピーマン

ネギトロと聞くとネギトロ丼を思い浮かべますが、今回は一風変わった、ピーマンで食べるネギトロをご紹介します。

簡単男飯!　ネギトロ丼

やっぱりネギトロと聞いたらどんぶりで食べたくなりますよね!
最後にご紹介するレシピはお待ちかねのネギトロ丼です。

馬刺しのネギトロは中落ちの部分を使用しているので脂身がなくあっさりとしています。

マグロのネギトロに食感がそっくりなので、初めて食べる方も抵抗がなく食べやすいのがオススメの理由です!

簡単だけど白ご飯にもお酒にも相性抜群!!

実際に動画でも馬刺しのネギトロ丼を紹介しています。
こちらもぜひ参考にしてみてくださいね。

上記に紹介したレシピとはまた違ったネギトロ丼の味が楽しめます！

ネギトロとは、ねぎ取るという言葉が由来

そもそもネギトロの名前の由来ってなんなんだろう？考えたこともなかったな。

もともとは建築現場で使われていた言葉だけど、それがいつしか寿司業界にも広まって使われるようになったの。

「ネギトロ」って名前なのに当時はネギが入っていなかったの。それが世に広まっていく中で、野菜のネギもトッピングにつくようになってきたの。

馬刺しの大トロ・中トロ・中落ちの違い

大トロの特徴

希少価値が非常に高く、特に代表的な部位が「バラオビ」や「三角バラ」です。

脂がしっかりとのっている部位でありつつも柔らかい肉質で旨味が凝縮されています。

中トロの特徴

大トロ同様希少価値が高く上品な味わいと甘みを堪能できます。

「クラシタ（肩ロース）」や「前バラ」の部位が代表的です。

この「クラシタ」の名前の由来は、馬や牛が荷物・人を運ぶ時に「鞍」をつけている場所から、その呼び名がつけられました。

中落ち

馬刺しのネギトロに使われる部位は、「中落ち」と呼ばれる骨の隙間にある切り身以外のお肉や脂の部分を指します。

大トロや中トロの部位は脂身ならではの美味しいが楽しめますが、
中落ちは、脂身がほとんどなくあっさりしているので、馬肉本来の旨味を堪能することができます。

食感はマグロのネギトロにそっくりなんですよ。

トロと呼ばれるものはマグロだけじゃなかった!

少し余談になってしまいますが、
トロのもともとの語源は皆様ご存じのとおり「マグロ」が由来とされています。

最近ではマグロなどの魚類だけでなく、肉類にもトロという表現を使われるようになりました。

豚肉の場合、頬から肩の部分の肉のことを「豚トロ」と呼び、
牛肉の場合、肩甲骨の内側部位のミスジを「牛肉の大トロ」と表現しています。

まとめ

• ネギトロを美味しく食べていただくならばこの４つの食べ方がオススメ!
  のり巻きでパーティー気分を味わおう!
  ネギトロサラダ寿司
  ネギトロピーマン!
  the ネギトロ丼!
• もともとネギトロにはネギが入っていなかった!
• 馬刺しの大トロ・中トロはネギトロで使用される中落ちの部分は、脂身がほとんどなく馬肉本来の旨味が堪能できる!!
• ネギトロはしつこくなく、食べやすい。食感はマグロのネギトロにそっくり!

通販ではさまざまな種類の馬刺しの生ネギトロが売られています。
ぜひいろいろ試してみて、自分好みの商品や食べ方を見つけてみてください!!

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しかし、馬刺しは生肉のまま冷凍されています。正しく解凍されていなければ、食中毒の可能性があるでしょう。

また、冷凍されていれば半永久的に安全ということでもありません。

この記事では、正しい冷凍・解凍の知識と馬刺しの美味しい食べ方についてご紹介します！

正しい知識を身につけて安心・安全に馬刺しを堪能しましょう！

馬刺しの冷凍は基本である

馬刺しは冷凍で流通させるのは基本です。

1番のポイントはこちら！

ザルコシスティス・フェアリーとは？

予防するためにも-20℃で48時間以上冷凍されていることを確認しましょう！

馬刺しの正しい解凍方法

馬刺しの正しい解凍方法についてご紹介します！ぜひ、参考にしてください。

氷水を使用した方法

一番おすすめの方法です。

ゆっくりと時間をかけて温度変化を最小限に抑えることで美味しさがキープされたまま、解凍することができます。

流水で解凍する方法

急いでいるときにおすすめです。

流水の解凍方法はあまりおすすめしません！氷水で解凍するよりも流水で解凍した方がドリップが出やすくなるからです。ドリップには馬刺しの旨味が溶け込んでいます。もったいない！

解凍に温度差は厳禁です！時間に余裕をもって、氷水で解凍しましょう！

イメージしやすいように動画をご用意しました！ぜひ、ご覧ください。

馬刺しの美味しい食べ方

おすすめの食べ方はこちら！

馬刺しを最大限楽しみましょう！

刺身

刺身は1度味わうとクセになります！

馬刺しの良さは生で食べられるところです。また、あっさりとした味わいなので、タレや薬味でアレンジ満載なのは間違いありません！

お気に入りの食べ方は見つかりましたか？ぜひ、ご賞味あれ！

馬刺しにつけるタレや薬味については、こちらの記事もおすすめです！

あわせて読みたい

関連記事馬刺しの美味しい食べ方はタレ?薬味?あなたの推しを探しましょう!

焼肉

馬刺しは食べてみたいけど生肉は苦手という方は焼肉がおすすめ！

焼肉では、塩で食べるのがおすすめです！馬刺しの脂の旨味を感じることができます！

馬刺しのアレンジレシピはこちらの記事も参考にしてみてね！

関連記事馬刺しのアレンジレシピ!焼くと香ばしさアップの食べ方3選!

馬刺しの冷凍は万能保存法ではない

冷凍は万能ではありません。確かに冷蔵と比べて格段に保存期間は伸びますが、良い事ばかりではないです。

冷凍によるメリット・デメリットについて説明します。

冷凍するメリット

冷凍するメリットは以下の通りです。

賢く活用出来れば節約にもつながります！

冷凍するデメリット

冷凍するデメリットは以下の通りです。

上記でも書いたように永遠に冷凍保存できるわけではありません。冷凍しても早めに食べることを心掛けましょう！

まとめ

冷凍は日常生活でも役に立つことができる保存方法です。しかし、私たちが使用している家庭用冷凍庫は業務用の冷凍庫に比べて保存温度が高い場合があります。長い期間冷凍庫しておくのは注意が必要です。正しい知識で理解を深め、安心安全に楽しみましょう！

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そうはいっても、食べたことがないという方には抵抗がありますよね。

ホルモンって独特のクセや食感がありそう!私にも食べられるか不安。

馬刺しのハツって名前は聞いたことあるけど、まだ食べたことがないんだよね

この記事ではホルモン系のお肉に対して不安を持っている方、不安はあるけどハツに挑戦してみたい!という方に向けて馬刺しのハツの魅力をご紹介します!

馬刺しのハツ（心臓）の美味しい食べ方

ハツ刺し（刺身・生食用）として生で食べても美味しいですし、焼肉（加熱用）として焼いて食べても違った美味しさ楽しめます。

今回はさまざまな調理方法で馬ハツを美味しくいただく方法をリストアップしました。

まずは生でいただく方法をご紹介します。

馬ハツ刺し

ハツ刺しをお好みのタレと一緒に食べることで、あっさりとしたのハツの美味しさとコリコリとした食感を存分に楽しめます!

馬ハツ刺しをタレと一緒に食べていただく方法をご紹介!

ニンニク醤油

噛めば噛むほど甘みが口の中で広がります。
少し辛めの旨味がある日本酒が欲しくなってきます。

塩ごま油

ハツに塩をまぶしてから、少量のごま油をつけて食べることで、より更に美味しくいただけます。

ごま油・にんにく・塩・ネギで和える

ごま油・にんにく・塩・ネギ・ハツを1つの袋に入れて混ぜ、しっかりと味を染み込ませます。味が染み込んだら最後に、レモンを少し絞って食べることで、さっぱりとした味わいを楽しむことができます。

馬刺しのハツの焼肉

生で食べるのが苦手の方は、少し焼いてみましょう!

少し焼くことでハツ独特のコリコリ感は残したまま、あっさりとした味わいを楽しめます。
焼きすぎると固くなるので少し焼き目がつく程度がオススメです!

網で焼くと美味しさ倍増!?

バターでフライパンを熱して、胡椒と醤油で味付けしても美味しそう!!

ちょっと変わった食べ方をご紹介!!

★馬ハツの炙り
バーナーで少し炙るだけで香ばしさがプラスされ、炙りならではの味わいを堪能できます。

今回は馬ハツを炙ってカルパッチョにしましたが、馬ハツを生のままカルパッチョにしても美味しいですよ!

炙るってなるとバーナーが必要になってくるよね。
でもバーナーや火を取り扱うのが苦手って方も結構いるんじゃないかな？

もしバーナー、火を扱うのが怖いという方はフライパンで代用しましょう。
ただしフライパンで炙る場合は焼き加減が見えにくいので焼きすぎないよう注意してね!
表面の色が少し変わる程度が丁度いい焼き加減!

★馬ハツの煮込み料理
馬ハツは全体的に牛や鶏に比べて硬いので調理する際は、煮込み時間を十分に確保しましょう!

解凍方法

通販で購入したハツがお家に届いたら、まず冷蔵庫で保存し鮮度を保ちましょう。
ホルモンは特に鮮度落ちが早いため冷蔵庫での保存が必須となります。

安全に食べていただく為にも、一度解凍したものは再度冷凍せず、火を通してお召し上がりください。

国産の馬刺しは、さばきたての状態で真空冷凍しています。

そのため商品を開封したとき、赤黒く見えることがあります。

赤黒く見えることから品質は大丈夫なの?と心配になる方もいらっしゃるかもしれませんが、それは鮮度がいい証拠!!

馬刺しのハツの魅力

ホルモンといえば、赤身にはない独特の食感や味わいがありますよね。

ホルモンの中でも特に食べやすい部位の代表といえるのが「ハツ」です。

日本で広く流通しているハツは「牛ハツ」、「豚ハツ」、「鶏ハツ」の3種類です。

初心者にオススメ!

「馬刺しのハツ」といえば?

食感、風味ともにホルモン独特のクセがほとんどなく、比較的食べやすいので初心者におススメ!

馬刺しのハツは希少部位!?

ハツは馬一頭から取れる量が極めて少なく、熊本県以外でハツを取り扱っているお店の数が限られています。

馬刺しのハツはペットでも食べられる!?

馬刺しのハツには
亜鉛、ビタミン、ミネラル、鉄分が含まれていて栄養豊富!!

心臓疾患のある子やシニア、ちょっと疲れぎみの子にもハツを食べさせてあげましょう!

ハツを1～2cm各程度にカットし、加熱したものを与えましょう!

加熱の方法は
焼く
茹でる
蒸す
どの方法でも大丈夫です。
ペットが喜ぶ方法を選択するのがベストです!

※ 通販で簡単に手に入れることができます。

まとめ

臭みがなく、あっさりとした味わいが特徴的な馬刺しのハツは、初心者にオススメ!!

• あっさりとした味わいをそのまま堪能する一番の方法としては馬ハツ刺しがオススメです。
  でも少し変わった食べ方、馬ハツの炙り料理や煮込み料理も試してみてはいかがでしょう!
• 馬刺しのハツが赤黒く見えるのは鮮度がいい証拠!!
• 馬刺しのハツは栄養が豊富!
  飼い主さんも愛するペットも一緒に健康を維持しましょう!

馬刺しのハツは馬一頭から取れる量が極めて少なく取り扱っているお店にも限りがあります。
この機会に馬刺しのハツをお取り寄せして、ご紹介したレシピを試してみるもよし、新たに自分なりの食べ方を探してみるもよし、いろいろな方法で挑戦してみませんか!

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私も初めて聞いたときは何のことかわかりませんでした。

「フタエゴ」とはズバリ！馬肉の部位のことです！

牛肉や豚肉の部位ならなんとなくわかる方もいると思いますが、馬肉に詳しい方はなかなかいないのではないでしょうか。

この記事では、「フタエゴ」という部位がどこなのか、また、フタエゴのおすすめの食べ方までご紹介します！

フタエゴってどこの部位？

フタエゴとは？

フタエゴは赤身と脂身を一緒に楽しむことができる珍しい部位だよ！

フタエゴは私たちの身近でいうバラ肉の部位にもかかわらず、馬刺しの醍醐味でもある赤身も楽しめるなんて一石二鳥な部位です！ぜひ、みなさんにも味わってもらいたいものです！

フタエゴの美味しい食べ方

私がおすすめするフタエゴの食べ方はこちら！

希少部位だからこそ、素材を味わう食べ方が一番！

フタエゴの刺身

やはり、定番の刺身は外せません！

フタエゴは白と赤のコントラストがきれいな部位です。あえて薄くスライスすることで、脂身が口の中でほどよく溶け出します。

こちらの動画は切り方から食べ方まで教えてくれます！ぜひ、ご参考に！

脂身の旨味をより感じるためには、薬味選びも重要！さっぱりと頂きたい場合はおろし生姜、より濃厚に頂きたい時には卵黄やごま油がおすすめ！

フタエゴのユッケ

ユッケは赤身だけの特権ではありません！フタエゴのユッケも絶品です！

ユッケにするときはブロック状に切るので、刺身の時よりも赤身のコリコリとした弾力を味わうことができます。赤身と脂身が合わさって口の中でマリアージュされるでしょう。

馬肉の脂は太りにくい

実は馬肉の脂は太りにくいんです！
馬肉はもともと低脂質であることが有名ですよね。ではなぜ、低脂質といわれるのでしょう。

それはズバリ！脂質の成分に違いがあるのです！

脂質は2種類に分けられます。

「酸化」とは身体の中が錆びついてしまうこと。身体の中の細胞を傷つけてしまいます。それがしみやしわ、動脈硬化などの原因になるのです。

馬肉はなんと！身体に良い脂の不飽和脂肪酸が多く含まれているの！

なんで、脂なのに身体に良かったり、太りにくくなるの？

不飽和脂肪酸は体脂肪になりにくい脂だから！不飽和脂肪酸はコレステロールを下げてくれたり、高血圧予防にもつながるんだよ！

身体に良いからといって食べ過ぎはよくありません。適量を意識しましょう。

フタエゴの名前の由来

「フタエゴ」は2つの意味から成り立っています。

脂が赤身を挟んで2層になっていることから「フタエゴ」と呼ぶようになったと言われています。

昔の言葉は面白いですね。

まとめ

1. フタエゴは馬肉の希少部位
2. フタエゴは牛肉や豚肉だとバラ肉の部分
3. 美味しく味わうなら刺身＆ユッケ
4. 馬肉は身体に良い脂を含んでいる
5. 「フタエゴ」は意味がある

フタエゴはなかなかお目にかかる機会も少なく、馬刺し好きでないと知らない方も多いと思います。馬肉は牛肉や豚肉と違った特有の部位が存在するため、みなさんにも他のお肉にはない馬肉の魅力を感じてほいです。

居酒屋で食べられることは少ないので、ぜひ、現地に行って楽しみたいものです。

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しかし、そのままで食べるだけではもったいない！ちょっと手を加えるだけで、おしゃれでお酒が進んでしまう料理に大変身します！

そんな魅力的な燻製を自宅で作ってみませんか？

実は燻製の道具は100均ですべて揃えられます。自宅のキッチンでキャンプ気分を味わいましょう！

この記事では、燻製の美味しい食べ方から自宅で簡単燻製作りのレシピをご紹介します！

【お酒と一緒に楽しめる】燻製馬刺しの食べ方2選

私がおすすめする燻製馬刺しの食べ方はこちら！

この料理は簡単に作ることができて、尚且つおしゃれなんです！パパっと作れて、お酒のおつなみにぴったりです！お酒好きにはたまりません。お家居酒屋をぜひ、開いてください！

それぞれの詳しいレシピをご紹介します！

燻製馬刺しの炙りチーズのせ

バーナーを持っている方に作ってみてほしいのが「燻製馬刺しの炙りチーズのせ」です！

バーナーで炙るだけで香ばしさがアップします！バーナーがない方はトースターや魚焼きグリルでもOK！ビールが進む1品です♪

ゴロゴロポテトサラダ

これさえあればアレンジ無限大！「ゴロゴロポテトサラダ」

ビールや赤ワインが欲しくなるメニューですね！ベーコンやハムの代わりとして使うと香ばしさも加わっておいしくなります！

燻製はどうやって作るの？

完成までの所要時間はなんと早くて1日！

本格的に作るとなるともっと時間がかかります。使用する食材の大きさや含まれる水分量によってもかかる時間が変わってきます。

また、燻製というと専用の本格的なセットを用意しないと難しいイメージです。

でも、大丈夫です！お家でも簡単に出来てしまいます！最低限の器具を用意しなければなりませんが、準備さえできてしまえば燻製を楽しむことができます。

馬刺しの燻製の作り方

馬刺しは水分が多く含まれるので初心者には少しハードルが高い食材になってます。

ブロックで調理すると時間がかかってしまうで、スライスしてみましょう！

調理器具に煙がつくのかちょっと…って方は100均ですべて揃えられます！

文章だけではわかりずらいよって方に動画をご紹介します↓

燻製のやり方は1つじゃない？

燻製方法は熱燻、温燻、冷燻の3つがあります。

まとめ

馬刺しの可能性は無限大ですね！燻製だと焼きでは味わえないスモーキーな香りを楽しむことができます。

1. お酒が進む燻製のレシピ２選！
2. チーズの濃厚さと香ばしさがくせになる「燻製馬刺しの炙りチーズのせ」
3. 食べ応え抜群！「ゴロゴロポテトサラダ」
4. キッチンでお手軽燻製作り！
5. 3種類の特性を理解して燻製を楽しもう！

初心者の方が馬肉のブロックで燻製を作るのは、難しいのでスライスされている馬刺しがおすすめです。専用のセットがなくても100均ですべて揃えられるので、お家時間の過ごし方として気軽に挑戦してみてはいかがでしょうか。

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馬刺しでよく使われる部位は８種類もあるのをご存じでしたか？
その中でも今回は馬特有の希少部位「コウネ（別名：たてがみ）」についてご紹介していきます。

コウネとは？馬特有の希少部位!?

コウネとは馬特有の部位で、馬一頭からたった5kgほどしか取れないとても希少な部位です。

コウネ、別名たてがみって馬のどこの部分なんだろう？

馬のたてがみ、あのフサフサとした長い毛が生えている部分のことを「コウネ」と呼ぶそうよ。

なぜ馬のたてがみ部分を「コウネ」って呼ぶんだろう？

名前の由来は首の付け根や、うなじの付け根を意味する「項根、こうね」が呼び名の由来となっているそうよ。

ただし牛にも「コウネ」、「コーネ」と呼ばれる部位があるの。
特に広島では「牛のコーネ」がご当地グルメにもなっているほど有名になっているから牛のコウネと間違えないよう気をつけないとね!

同じ呼び名をすることから間違えて認識したり通販での誤購入をしないよう気を付けましょう。

馬刺しのコウネを購入する場合は、「タテガミ」、「たてがみ」で注文することで誤購入を防ぐことができます!

コウネの脂身はあっさりしている

肉の脂身って、こってりしているイメージありませんか？食べた時に、少し胃もたれするような・・・しかも見た目が真っ白なので、いかにも脂身!?って感じがすると思います。でも安心してください!

馬の脂身はどちらかというと魚の脂身に似ています。
濃厚な甘みを持ちつつ、あっさり!とした後味が特徴的です。

食感はコリコリしていて噛むたびに甘みが口中に広がります。
味は大トロ馬刺しにそっくりだとか!?

脂が口の中でとろける

口に入れた瞬間、舌の上で溶け始め、口全体に脂の旨味が広がります。

それは馬の脂の融点が牛や豚、鶏に比べて低いためです。下記の表にも示したのでご覧ください。

口に含んだ瞬間、脂が溶けるため脂の重たさを感じることなく、胃もたれにもなりにくいので、脂身が苦手・・・という方でも安心して食べていただけます!

不飽和脂肪酸を多く含んでいればいるほど、融点は低くなります。

不飽和脂肪酸量が多い!?

不飽和脂肪酸と聞くと青魚などに多く含まれているあれでしょ!?と思う方も多いのではないでしょうか?実は馬の脂にも多くの不飽和脂肪酸が含まれているんです!

馬肉の脂肪には不飽和脂肪酸がなんと60~65%も含まれています

不飽和脂肪酸ってよく聞くけど実際、どんな健康への効果があるのでしょうか？

コラーゲンも豊富

美肌にはコラーゲンがいいという話はよく耳にしますよね。コウネにはコラーゲンが豊富に含まれています。
肌のハリや弾力を保つ効果だけでなく骨を丈夫にしてくれます。また健康や老化にも重要な働きをしてくれます。

コラーゲンを摂取することは美肌を保つだけでなく、健康を維持する上でも大切になります!

コウネの美味しい食べ方とは？

コウネといえば!

代表的な食べ方は刺身!

コウネの特徴的なコリコリとした食感、脂身なのにあっさりとした後味を堪能できる方法は、やはり「刺身」にして生で食べるのがオススメです!

コウネは真っ白な見た目をしていて赤身の肉と一緒に並べることで見た目も華やかに!
食べた時お互いの味を引き出してくれるので、最高のコンビネーションとなること間違いなし!?

コウネのオススメの切り方とは？

あまり解凍せず半解凍状態にしてスライスします。

コウネには筋目はないので、スライスする方向はどちらでも大丈夫です。

一口サイズで、できるだけ薄くスライスします。

こちらではコウネの切り方を動画にして説明しているので、ぜひ参考にしてみてください。

コウネの呼び方は地方によってさまざま

地域や、お店によって呼び方がさまざまです。今回は代表的な呼び方をご紹介します!

まとめ

脂身が苦手だというあなた

口の中に入れた瞬間、溶け始め、脂身独特の重さを感じることなく、あっさりとした後味の「コウネ」をこの機会に試してみませんか?

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みなさんは残してしまった馬刺しはどうしてますか？まさか、捨てたりはしていないですよね？もったいない！火を通すことで翌日もまた違う味わいの馬肉を楽しむことができます。

また、焼くことで生肉が苦手な方も馬肉を楽しめます！

本来馬肉は新鮮なものなら臭みもクセもないと言われています。生でも食べられるように品質管理が徹底されているので、安心しておいしく食べられますよ！

そうは言っても苦手なものは苦手って方もいるはず。「生で食べられないならしょうがないね」ってことで終わらせてしまうのは悲しすぎます。

この記事では、残してしまった馬肉を安全においしく食べたい方必見！また、生では食べられないけど馬肉を食べてみたい方必見！

焼いてもおいしく食べられるレシピをご紹介します！

馬肉は焼く前のひと手間が大切！

食材をおいしく仕上げるコツはひと手間を省かないことです！確かにひと手間がなくても料理は成立します。しかし、するかしないかでは、雲泥の差が生まれるのです！

ひと手間をめんどくさがらず、おいしく馬肉をいただきましょう！

酵素の力を借りましょう！

野菜やフルーツに含まれる酵素を利用してお肉を柔らかくします！

お肉が固くなる原因は、お肉に含まれるたんぱく質が加熱されることで固まってしまうからです。固くなるのを防ぐには、お肉に含まれるたんぱく質を分解しなければなりません。

その分解酵素を持ち合わせているのが、こちらです！

たまねぎ

たまねぎはたくさんのたんぱく分解酵素のプロテアーゼが含まれています。身近で手に入りやすく、醬油と合わせればソースにもなる万能食材です！

レシピはこちら！

あとは焼いてソースを作って食べるだけです！簡単ですよね！

おすすめの食べるオニオンソースはこちらから↓

フルーツ

お肉を柔らかくする酵素が含まれることで有名なのが、パイナップルやキウイフルーツです！たまねぎと同じくたくさんのプロテアーゼが含まれています！こちらはたまねぎとはまた違った甘酸っぱいソースが出来上がります！

レシピはこちら！

今回はパイナップルソースをご紹介します！このレシピは豚肉ですが、馬肉とも相性抜群です！

レタスクラブ　ハワイアンポークソテー

塩麹

発酵調味料である塩麹に含まれる麹菌には、お肉を柔らかくするプロテアーゼが含まれてます！また、塩気もつくので味を付け足さなくてもおいしくいただけます！今はスーパーにチューブタイプの商品があるので、手軽に試すことができますよ。

レシピはこちらから！

味噌

味噌も塩麴と同じ発酵食品です。どこの家庭にもある身近な食品ですよね。また、味噌は大豆のたんぱく質の発酵によりうま味成分が多く含まれているので、漬け込むだけで味噌のうま味が溶け込み、さらにおいしくなります。

レシピはこちら！

その他にもヨーグルトやはちみつ、意外なまいたけなどもお肉を柔らかくしてくれるよ！この調理法は馬肉だけじゃなくて、牛肉や豚肉なんかにも使えます！

馬肉を焼こう！

さあ！実際に焼いていきましょう！

下準備もバッチリ整っているので、次に気をつけるのは火加減です！

基本的な焼き方をご紹介します。

短時間で焼き色を付けることで馬肉をコーティングして旨味を閉じ込めます！また、弱火で焼いている際に焦げ付いてしまうか心配な方は、たまねぎの輪切りやもやしの上に馬肉を置いて焼くと蒸し焼きの効果があります。添え物も一緒に調理できるので一石二鳥です！

薄切り肉の美味しい焼き方は参考動画をご紹介しますので、ぜひ、ご覧ください！

馬肉のアレンジレシピ3選！

馬肉の基本は学びました！今度は馬肉をただ焼いて食べるだけではもったいないですね。

みなさんにまねしてもらいたいアレンジレシピ3選をご用意しました！ぜひ、お試しください！

馬刺しはダイエットにもおすすめって知ってた!?
こちらの記事で詳しく紹介してるから、気になる方は見てみてね！

関連記事馬刺しのダイエット効果がすごい!おすすめの食べ方・部位を紹介!

馬刺しが生で食べられる理由

馬肉は生で食べられるのが魅力的な食材です。品質管理がされているので、食べる私たちが保管方法をきちんとしていれば安全に食べることができます。

ここでは、そもそもなぜ馬肉が生で食べられるのか、その理由を紹介します。

国が定めた馬肉の衛生基準がある

国が定めた基準がしっかりと示してあり、馬肉を提供するお店がきちんと約束を守ってくれているから、私たちは安心して食べることができます！

もし、自宅で馬肉を調理する際には正しい解凍を実践し、解凍したらその日のうちに残さず食べてください！

馬刺しを食べる機会がそもそも少ない

馬肉は焼いて食べるという意識がなく、焼いて食べる機会も少ないからです。

そのほかは以下の理由が考えられます。

馬肉は部位にもよりますが、脂身が少ないのが特徴です。特に赤身肉は筋肉質でしっかりとした歯ごたえが魅力的な部位になります。赤身肉は加熱するとすぐ固くなってしまうので、初心者ではなかなかさじ加減が難しいですよね。

まとめ

生で食べることが魅力の馬肉もポイントを書き出してみると焼いて食べてみたくなりませんか？

1. 馬肉を柔らかく食べるには酵素を上手に使いましょう！
2. 火加減も気を抜いてはいけないポイント！
3. 食欲そそられるアレンジレシピ3選！
4. 馬肉は安全に食べられるのには根拠がある
5. 馬肉を焼いて食べる文化は浸透していない

酵素や火加減は馬肉だけではなく、普段の料理でも使えそうなテクニックです。なかなか家庭料理となるとイメージがわかないかもしれません。しかし、ちょっと思考を変えるだけでこの他にもたくさんのアレンジレシピがあります！

ぜひ、みなさんのアレンジレシピも教えていただけませんか？一緒に楽しみましょう！

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